Creación 1

Mantequilla de Chorizo de Bellota, Huevo y Lima Kéfir

1 - Cocer los huevos al ronner a 63º durante 50 minutos. Enfriar con agua y hielo.

2 - Al pase regenerar y abrir con cuidado y limpiar la clara y el agua sobrantes.

3 - En la base del plato, disponer la lechuga aliñada con aceite, vinagre y sal.

4 - Alrededor los costrones de pan, la piparra y el chorizo de bellota.

5 - Cubrir con la espuma de chorizo de bellota y colocar encima el huevo.

6 - Rallar la lima con el microplane.

7 - Poner de forma armónica la verdolaga, los picatostes y aliñar con el aceite de oliva.