Fábrica de FISAN durante los años 80
Antigua foto del saladero de la fábrica FISAN
Bodegón de productos con Jamón, Lomo, Chorizo y Salchichón FISAN Bodegón de Longanizas Ibéricas de Bellota FISAN Bodegón de Lomo de Bellota Iberico FISAN

Un Peu d'histoire

Lorsque, il y a cent ans de cela, M. Fidel Sánchez décida de cesser de limiter l’abattage et la production de jambons et de charcuterie à sa consommation personnelle et de créer un petit négoce familial, il était loin d’imaginer qu’il venait de lancer de ce qui allait devenir une grande entreprise familiale qui, un siècle et trois générations plus tard, continue à se développer avec des idées et des projets plein la tête.

Au cours de cette évolution, FISAN est présent sur tous les fronts car le travail, la recherche et la volonté permanente de bien faire se sont révélés être la seule recette valable pour pouvoir conserver dans ces temps de grands bouleversements et d’exigences toujours plus fortes le goût traditionnel des meilleurs produits ibériques : à la fois comme idéal et comme étendard.

Lomos de Bellota Ibericos en las instalaciones de FISAN
Jamones de Bellota Ibericos GRAN RESERVA durante el proceso de curación en las instalaciones de FISAN
Embutidos de Bellota Ibericos durante el proceso de curación en las instalaciones de FISAN
Jamones Ibericos de Bellota colgados en las instalaciones de FISAN

Installations

Entre les toutes premières installations et les bâtiments actuels de FISAN situés à Campillo de Salvatierra (à 200 m de Guijuelo), se sont écoulées des décennies d’efforts et d’investissements pour obtenir des installations à la fois modèles et modernes. Malgré cela, le charme de l’ancien n’a pas totalement été rompu dans ces installations puisque nous avons conservé les ouvertures et fermetures manuelles des fenêtres donnant sur la montagne. C’est ainsi que, quelle que soit l’époque de l'année, les conditions météorologiques privilégiées de Guijuelo sont précieusement sauvegardées.

Guijuelo

Située au milieu d’une région entourée de trois chaînes de montagne (Gredos, Béjar et Francia), Guijuelo bénéficie d’un micro-climat particulier qui se caractérise par des hivers longs, secs et froids et une saison de « chaleur » courte et sèche. Ces conditions, idéales pour le séchage et le vieillissement des produits à base de viande, ont permis depuis près d’un siècle de développer la production de dérivés de la viande de porc (les jambons notamment) qui est devenue le fer de lance de la croissance économique pour cette zone très rurale de la région de Salamanque.

FISAN fait toujours partie du C.R.D.O. Guijuelo (Comité de régulation de la domination d’origine).

Il y a 26 ans, M. Florencio Sánchez et d’autres industriels de la région décidèrent d’unir leurs forces pour créer le comité de régulation de la dénomination d’origine Guijuelo - la plus ancienne dénomination d’origine pour les produits ibériques d’Espagne -. FISAN s’est par conséquent engagé pour cette D.O. et durant les années 1990, M. Florencio Sánchez fit partie du comité de régulation. Ce comité a permis non seulement de rehausser les standards de qualité des produits ibériques de Guijuelo à un très haut niveau mais également de diffuser l’image et la qualité des produits de la région dans tout le territoire espagnol et, par la suite, à l’international.