Fábrica de FISAN durante los años 80
Antigua foto del saladero de la fábrica FISAN
Bodegón de productos con Jamón, Lomo, Chorizo y Salchichón FISAN Bodegón de Longanizas Ibéricas de Bellota FISAN Bodegón de Lomo de Bellota Iberico FISAN

Storia

Quando, cent'anni fa, Fidel Sánchez decise di trasformare la tradizione della macellazione e della produzione di prosciutti e insaccati per il consumo proprio in una piccola impresa famigliare, non poteva certo immaginare che stava gettando il seme di un progetto aziendale famigliare che un secolo e tre generazioni dopo continua ancora a crescere, costellato di illusioni e progetti.

In questo cammino evolutivo FISAN è permanentemente presente, dato che il lavoro, la ricerca e l'impegno costante sono stati l'unica ricetta possibile per conservare in questi tempi di cambiamento e crescenti esigenze il sapore tradizionale dei migliori prodotti iberici, come ideale. Come bandiera.

Lomos de Bellota Ibericos en las instalaciones de FISAN
Jamones de Bellota Ibericos GRAN RESERVA durante el proceso de curación en las instalaciones de FISAN
Embutidos de Bellota Ibericos durante el proceso de curación en las instalaciones de FISAN
Jamones Ibericos de Bellota colgados en las instalaciones de FISAN

Impianti

Dagli impianti iniziali fino allo stabilimento attuale di FISA a Campillo de Salvatierra (una frazione a 200 m da Guijuelo) vantano decenni di impegno e investimenti per arrivare a creare delle strutture moderne ed esemplari. Pur evoluti, gli impianti conservano tuttavia il loro fascino originale, tipico di questo tipo di stabilimenti, dove le finestre rivolte verso la sierra vengono ancora aperte e chiuse manualmente. È così che in tutte le epoche dell'anno vengono sfruttate al meglio le privilegiate condizioni climatiche offerte da Guijuelo.

Guijuelo

La località di Guijuelo è situata in una zona circondata da tre catene montuose (Gredos, Béjar e Francia) e consta di un microclima proprio, caratterizzato principalmente da inverni lunghi, secchi e freddi che si alternano a una stagione "calda" breve e secca. Questa speciale idoneità per l'essiccazione e la stagionatura dei prodotti della carne ha fatto in modo che, già cent'anni fa, la produzione dei prodotti derivati dal maiale iberico (prosciutti in particolare) si affermasse come principale via di sviluppo economico per questa zona di Salamanca dal marcato carattere rurale.

FISAN continua a far parte del C.R.D.O. Guijuelo.

Florencio Sánchez e altri industriali della regione, 26 anni fa decisero di unire le loro forze per creare il Consiglio di Regolamentazione della Denominazione di Origine Guijuelo - una denominazione più storica tra quelle dedicate al prodotto iberico in Spagna. L'impegno di FISAN per questa denominazione di origine fu tale che negli anni '90 Florencio Sánchez arrivò a far parte del Consiglio di Regolamentazione. Attraverso questa entità non solo si riuscì ad portare la qualità dei prodotti iberici di Guijuelo ad un elevato livello, ma anche a diffondere l'immagine e il prestigio dei prodotti della zona su tutto il territorio nazionale e quindi internazionale.